Mexquitic de Carmona. "Para nosotros la producción de pulque es nuestra vida, tengo 50 años haciendo pulque y también consumiéndolo y mis hijos y nietos también, y no nos hemos muerto por tomarlo, al contrario, estamos sanos y con mucha energía; tengo 74 años y míreme estoy enterita, trabajando produciendo esta bebida que es el sustento para mí casa", comenta la señora Gregoria García, habitante de la comunidad Monte Oscuro de Mexquitic de Carmona.
Doña Goyita, como también es conocida en esta comunidad es muy trabajadora, se levanta todos los días muy temprano, antes de amanecer, a raspar tallos de la planta de maguey para extraer su savia, también conocida como agua miel, la cual se vierte sobre grandes recipientes para que se fermente, y después obtener el pulque, una bebida alcohólica, que se produce desde tiempos prehispánicos, y en Mexquitic, desde su fundación se produce en grandes cantidades.
"La miel es muy buena para combatir la anemia, pone a las niñas chapiaditas cuando la consumen porque tiene muchas vitaminas, y el pulque, se consume como bebita alcohólica, es también saludable tomándolo con moderación, y se pueden hacer licuados con plátano, guayaba, fresa u otras frutas, unos hasta lo combinan con pico de gallo chile, cebolla y jitomate- y se les llama curados", nos dice alegremente don Goyita.
Se queja de la falta de apoyos de los distintos niveles de gobierno, para promover y difundir la actividad de producción de pulque en Mexquitic, "nuestra actividad va disminuyendo, antes tallaba los magueyes tres veces al día, producía varias barricas de pulque, para surtir a las pulquerías de la ciudad de San Luis Potosí o para llevarlas al Saucito, donde existían más de 20 pulquerías, y había mucha gente que iba e ese lugar junto con su familia a comer gorditas de horno o las tostadas borrachas, acompañadas con un jarro de pulque, era una bonita tradición, y esa la podemos rescatar en Mexquitic, pero el actual presidente municipal nunca nos apoyó".
Al respecto, el presidente municipal electo de esta localidad, Rafael Pérez Rojas, en comunicación con doña Goyita y con otros productores de esta bebida, hizo el compromiso de difundir y apoyar la producción de Pulque, como lo es la instalación un corredor turístico donde los mexquitences expendan su tradicional arte culinario como son las gorditas de horno, las tostadas borrachas, el pulque, agua miel, el colonche y sus bellas artesanías de tallado de madera, bordado y cestería, entre otras.
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